Тестомесильная машина представляет собой оборудование, предназначенное для замеса теста в условиях профессиональной кухни. Восход — оборудование для пекарни, которое предлагает широкий ассортимент таких машин, оптимальных для хлебопекарного и кондитерского производства. Главная составляющая любой тестомесильной машины — дежа, которая является неотъемлемым элементом конструкции. Дежа для тестомесильных машин представляет собой емкость, в которой происходит замес теста.
Тестомесы используются в хлебопекарном и кондитерском производстве для приготовления различных видов теста. От характеристик дежи зависит качество готовой продукции и эффективность работы оборудования.
Что такое дежа
Дежа представляет собой емкость для замеса теста, которая имеет форму, соответствующую конструкции тестомесильной машины. В деже происходит перемешивание ингредиентов и интенсивный замес теста. Процесс замеса теста в тестомесильной машине происходит за счет взаимодействия дежи с месильным органом.
Дежа может быть как стационарной частью машины, так и съемным элементом. В зависимости от типа тестомесильной машины дежа имеет различные характеристики и габариты. Объем дежи определяет количество теста, которое можно приготовить за один цикл работы.
Виды деж
По способу установки
Дежи для тестомесильных машин бывают нескольких типов:
- Стационарные дежи — встроенные в конструкцию машины, несъемные
- Подкатные дежи — оснащены тележками для удобной транспортировки
- Съемные дежи — могут быть легко извлечены из машины после замеса
Машины с подкатной дежей особенно удобны в небольших пекарнях, где требуется экономия пространства. Подкатные дежи оснащены колесами, что облегчает перемещение готовой продукции.
По форме
Форма дежи зависит от конструкции тестомесильной машины:
- Вертикальные дежи — цилиндрической формы, используются в вертикальных тестомесах
- Горизонтальные дежи — вытянутой формы, предназначены для горизонтальных моделей тестомесов
Некоторые модели тестомесов имеют специальную форму дежи, оптимизированную для замеса крутого теста или дрожжевого теста.
По объему
Объем дежи является ключевой характеристикой при выборе оборудования:
| Тип производства | Рекомендуемый объем дежи |
|---|---|
| Небольшие пекарни | 10-20 литров |
| Средние предприятия | 30-50 литров |
| Крупные производства | 60-100 литров и более |
Объем дежи определяет количество ингредиентов, которые можно загрузить для замеса. При выборе следует учитывать производительность и количество готовой продукции.
Материалы изготовления
Нержавеющая сталь
Дежи чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали. Этот материал обладает рядом преимуществ:
- Устойчивость к коррозии и воздействию агрессивных сред
- Легкость в уходе и очистке
- Долговечность и надежность
- Соответствие санитарным нормам пищевого производства
Нержавеющая сталь не впитывает запахи и не влияет на вкус готовых изделий. Дежи из этого материала подходят для замеса различных видов теста.
Дополнительные элементы
Конструкция дежи может включать дополнительные элементы:
- Крышка — предотвращает разбрызгивание ингредиентов при замесе
- Ручки — облегчают транспортировку съемных деж
- Колеса — используются в подкатных моделях
- Фиксаторы — обеспечивают надежную установку в машине
Эти элементы повышают удобство использования и безопасность работы с оборудованием.
Выбор дежи
Соответствие машине
При выборе дежи следует учитывать совместимость с конкретной моделью тестомесильной машины. Дежа для тестомеса должна соответствовать:
- Габаритам и форме рабочей камеры
- Типу приводного механизма
- Системе крепления
- Объему замеса
Использование несовместимой дежи может привести к поломке оборудования и некачественному замесу теста.
Для различных видов теста
Разные виды теста требуют различных характеристик дежи:
- Для дрожжевого теста — глубокие дежи с гладкими стенками
- Для крутого теста — прочные дежи с усиленными стенками
- Для кондитерских изделий — дежи с антипригарным покрытием
Тестомесы для крутого теста требуют более мощных деж, способных выдерживать высокие нагрузки при интенсивном замесе.
Практические рекомендации
При выборе дежи следует обратить внимание на следующие параметры:
- Материал изготовления и его качество
- Объем, соответствующий производственным потребностям
- Наличие дополнительных элементов (колеса, ручки)
- Возможность приобретения запасных частей
- Репутация производителя оборудования
Дежи от проверенных компаний обычно имеют лучшие характеристики и более длительный срок службы. Качество дежи напрямую влияет на эффективность работы тестомесильной машины и качество готовых хлебобулочных изделий.
Заключение
Дежа является ключевым элементом тестомесильной машины, без которого невозможно осуществить процесс замешивания теста. Правильный выбор дежи обеспечивает эффективную работу оборудования и высокое качество готовой продукции. При выборе следует учитывать тип производства, виды теста и характеристики конкретной модели тестомесильной машины.
